Por Ada Funes

Las hamburguesas se han convertido con los años en un alimento universal, y en España no iba a ser menos. Es cierto que son el top high de la comida rápida, pero, por suerte, cada vez se van asociando más a una cocina de calidad.

Esto es debido a que cada vez son más los restaurantes que elaboran sus propias hamburguesas, incluido el aliño de la carne, para obtener una comida de mayor calidad. Por eso, queremos mostrarte cómo hacer tu propia carne picada para hamburguesas y disfrutar de un sabor 100% casero. ¡Vamos allá!

Diferentes aliños para tus hamburguesas

¿Te has preguntado alguna vez cuál es el mejor aliño para hacer una excelente receta de hamburguesas en casa? Pues como ocurre con la mayoría de las recetas, todo dependerá de tus gustos o los de tus comensales, pues para gustos los colores.

Por este motivo, queremos enseñarte el aliño que mejor encaja con tus hamburguesas según el tipo de carne picada: cerdo, pollo o ternera. Sin duda alguna, estos aliños otorgarán un sabor único y especial a tus hamburguesas caseras. ¡Toma nota!

1. Aliño para hamburguesas de pollo

Ingredientes:

• 1/2 kg de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• Cúrcuma
• Pimienta molida
• Pimentón dulce
• Orégano
• Cilantro
• 1/2 limón
• 1 rebanada de pan de molde sin bordes
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Primero, machaca en un mortero los dientes de ajo.

2. Cuando estén bien chafados, incorpora una cucharadita de cada una de las especias en polvo, es decir, de cúrcuma, pimienta molida y pimentón dulce. Mezcla y añade también el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Agrega por último el orégano y el cilantro bien picado.

3. Una vez esté todo mezclado, incorpora este aliño a la carne picada junto con el pan y una cebolla cortada en trocitos pequeños.

4. Amasa muy bien para integrar todos los ingredientes de nuestras hamburguesas. Entonces, reserva en la nevera durante 30 minutos para que la masa adquiera la consistencia necesaria para moldearla.

2. Aderezo para el cerdo ibérico

Ingredientes:

• 1 rebanada de pan de molde sin bordes
• 1/2 kg de cerdo ibérico
• Un chorrito de leche
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostada
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En primer lugar, coloca en un cuenco la rebanada de pan con la leche hasta que se empape.

2. Después, añade la mostaza, el ketchup y el huevo. Mezcla todo muy bien e incorpóralo a la carne picada de cerdo ibérico.

3. Corta la cebolla, los ajos y el puerro en juliana muy finito y sofríe en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

4. Cuando las verduras estén pochadas, deja que se templen y añádelas a la carne picada.

5. Mezcla todos los ingredientes, salpimienta al gusto, y reserva media hora en la nevera para que se integren todos los sabores en la carne.

3. Aliño para la hamburguesa de ternera

Ingredientes:

• 1/2 kg de ternera
• 1 rebanada de pan de molde sin bordes
• 1 chorrito de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de tabasco (opcional)
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Para empezar, pon en un cuenco la rebanada de pan con la leche para que se impregne. Añade también las dos yemas de huevo y un chorrito de tabasco si te gusta y mezcla bien.

2. A continuación, prepara el sofrito en una sartén con muy poco aceite. Para ello, agrega la cebolla y el ajo muy picados y cocina hasta que la cebolla adquiera un color transparente.

3. Añade el sofrito al aliño cuando esté tibio para evitar que se cuajen las yemas de huevo. Agrega también el orégano y el perejil muy picado, la sal y la pimienta a tu gusto.

4. Por último, mezcla bien hasta integrar la carne picada con el resto de ingredientes. Forma una masa lo bastante homogénea como para dar forma a tus hamburguesas.

Trucos para hacer carne picada para tus hamburguesas

Cuando hayas decidido el aliño perfecto para tu receta de hamburguesas, ponte manos a la obra. Pero antes, queremos que sepas que la carne picada no es tan sencilla de elaborar como parece a simple vista.

Y es que, en muchas ocasiones, si no sabes cómo manipular la carne de forma correcta, terminará convirtiéndose en todo un picadillo. Así que, para conseguir la carne ideal para que tus hamburguesas queden perfectas, con un sabor increíblemente casero y una forma estupenda, te recomendamos que sigas estos trucos y consejos:

El huevo y la miga de pan sirven para ofrecer mayor consistencia a tus hamburguesas para poder darles su peculiar forma. Así que añade uno o ambos ingredientes cuando prepares la carne.

No hagas las hamburguesas ni muy gruesas ni demasiado delgadas. La medida ideal es de 1 cm para evitar que se deshaga durante el cocinado.

Cada hamburguesa debe tener entre 150 y 200 g de carne.

Utiliza tus propias manos o un rodillo para dar la forma a tus hamburguesas. Pero solo presiona un poco para aplanar la carne, nunca la aplastes.

Después de preparar tu receta de hamburguesas preferida, refrigera la masa entre 15 y 30 minutos antes de darle forma y cocinarlas.

Antes de poner las hamburguesas en la sartén, presiona el centro un poco con el dedo para evitar que se contraiga o se forme un bulto en esa zona.

Por último, después de hacer carne picada, evita presionar las hamburguesas con una espátula mientras las cocinas, pues así sacarás todo el jugo que otorga el sabor a la carne. ¡Buen apetito!

Texto tomado del siguiente enlace