La carne de res (bos taurus) es la procedente de un animal no menor a 3 años de edad y que pese 500 kilogramos antes de su sacrificio, la carne es de color rojo en diferentes tonalidades, su contenido graso medio o alto según la raza y alimentación de la res.

Una variedad de la carne de res es la de ternera la cual proviene de un animal de no más de dos meses de vida, alimentado solo con leche materna y que pese no más de 120 kilos al momento del sacrificio. (Lea: Informe especial: Sacrificio de ganado bovino cayó 4 % en 2014)

Contenido nutricional

Contiene vitaminas del Complejo B.

Minerales: Fósforo, Hierro, Zinc.

Proteínas: Citosina, Lisina, Metonina.

Propiedades

El contenido graso de la carne de res va de medio a alto dependiendo de la raza y alimentación.

El color de la carne de res presenta diferentes tonalidades de rojo predominando el cereza.

Su textura es fibrosa debido a la edad del animal, la carne de ternera es muy suave y no fibrosa.

Fuente: http://www.sabrocarnesrodeo.com/