El contenido tendrá características morfológicas, físicas, químicas, sensoriales y funcionales del fruto. El documento será entregado a los asistentes del ‘Seminario Internacional Cacao y Chocolate: Nuevos retos de calidad’, que tendrá lugar en Santander los días 26 y 27 de septiembre.

La Federación Nacional de Cacaoteros, Fedecacao, presentará el más completo catálogo con 25 materiales de cacao con sus características morfológicas, físicas, químicas, sensoriales y funcionales, que son los avalados por el Consejo Nacional Cacaotero para sembrar en el país.

La publicación recopila el trabajo de varios años de investigación adelantado tanto por personal de la Federación como de otras entidades, con el fin de que los interesados tengan en un solo documento toda la información relacionada con este tema. (Lea: Santander proyecta exportar cacao a Suiza en 2 años)

Según el gremio, el documento es único en el país y será presentando los días 26 y 27 de septiembre en el marco del ‘Seminario Internacional Cacao y Chocolate: Nuevos retos de calidad’, que tendrá lugar en Santander. La actividad es organizada por Fedecacao y la Universidad Industrial de Santander, UIS, con el apoyo de Colciencias y se realizará en la Universidad Santo Tomás, sede de Floridablanca (Santander).

Durante el evento también se hará entrega de la guía con relación a la técnica del cultivo del cacao, la cual fue desarrollada por la Federación. Contiene las recomendaciones básicas para la instalación y manejo del cultivo del de alto rendimiento.

Más sobre el seminario

El evento busca ampliar el conocimiento sobre la calidad del grano producido en el país y generar estrategias para el desarrollo de la cacaocultura colombiana, para lo cual se contará con la participación de expertos internacionales de Inglaterra, Francia, Estados Unidos, Venezuela, Ecuador y Colombia.

También se pretende contextualizar las características del grano, que ha sido catalogado como ‘fino de sabor y aroma’ por la Organización Internacional del Cacao, dentro de las nuevas tendencias del mercado mundial. (Lea: Cacao colombiano, con grandes oportunidades de expansión)

Paralelo al seminario se realizará un concurso de calidad del cacao de diferentes regiones de Colombia y se evaluarán muestras de licor mediante un panel de cata, compuesto por jueces en entrenamiento de Fedecacao y jueces expertos internacionales, quienes sesionarán durante tres días para escoger los mejores perfiles sensoriales.