La Gerencia Técnica de la Federación Nacional de Cafeteros y Cenicafé ponen en conocimiento de los productores una herramienta eficaz, que sirve para determinar la finalización de la fermentación del mucílago de café. La herramienta es de fácil acceso.   Con el ánimo de hacer cada vez más fácil y precisa la labor del caficultor, la Federación Nacional de Cafeteros, FNC, a través del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, puso a disposición de los productores una herramienta, con el que el mismo productor puede determinar objetiva y confiablemente el punto exacto del lavado del café en proceso de fermentación.   Fermaestro, como se llama la nueva herramienta patentada desde el año 2013 por Cenicafé, tiene forma de cono truncado recto con tapa, fabricado en lámina plástica, cerrado por todos lados, con perforaciones de menos de 6 milímetros, por donde se permite la salida del mucílago en degradación y la retención de los granos en el interior. (Lea: Calidad del café pergamino aumentó 81 % en 2 años)   Desde entonces la herramienta ha sido de gran utilidad para los cafeteros, así lo afirmó Carlos Armando Uribe, gerente Técnico de la FNC, quien aseguró que el uso de esta metodología se convierte en una herramienta clave de control, no solo de la fermentación, sino además de los procesos de selección, despulpado, clasificación y aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas, BPA.   “Con el uso de este método el ‘punto de lavado’ no se determina en función del tiempo, el cual es variable porque depende de factores que afectan el proceso de fermentación tales como madurez del café, condiciones ambientales, tipo de tanque, cantidad de café, variedad y maneras como se realiza el proceso”, explicó Uribe.   Los caficultores que han utilizado esta herramienta rompieron mitos acerca de factores que ellos consideraban afectaban el tiempo de fermentación, tales como la cantidad de café en el tanque.   Es el caso de José Urrego, caficultor de Risaralda, quien comentó que la herramienta es fácil de adquirir y de usar, ya que ahorra costos y le evita al productor la inversión en métodos con un precio más alto. (Lea: Juan Valdez Café lanza camiseta hecha con residuos del café)   “Es importante hacer un monitoreo permanente del Fermaestro para saber qué tanto ha bajado el mucílago, el cual se llega a dar por el nivel de fermentación. Es muy bueno, muy fácil de usar y además ayuda a mantener en buenas condiciones la calidad del café”, indicó el caficultor.   Uso del Fermaestro   (Fuente: FNC)   Recomendaciones para el buen uso del método Fermaestro   Para el obtener una correcta respuesta en la identificación del punto final de la fermentación es necesario seguir las siguientes recomendaciones:   * El café debe estar recién despulpado, por lo que no se debe mezclar co uno que no lo esté   * La muestra de café para el dispositivo debe ser representativa de la totalidad de la masa que estará en proceso de fermentación   * Con el fin de garantizar el volumen de café despulpado que debe ir dentro del dispositivo, se puede utilizar un vaso plástico, cuyo volumen está estandarizado.   * Los granos de café despulpado deben ocupar todo el volumen dentro del cono truncado. No se debe realizar un llenado excesivo ni presionar la masa dentro del dispositivo. (Lea: Presentan novedosa tecnología para monitoreo masivo de cultivos)   * Para permitir el adecuado flujo de mucílago dentro del dispositivo y permitir su drenado, el café despulpado debe contener un máximo de 10 % de pulpa y seguir los requisitos definidos en la NTC-2090, sobre calidad del café despulpado   * Ponga el dispositivo con la muestra de café recién despulpado dentro de la masa de café, con la parte más angosta hacia arriba y ligeramente descubierta, para que se observe el lugar en el que fue colocado y poder realizar el seguimiento del proceso.   * El café contenido en el dispositivo es una muestra del café que está en proceso de fermentación, por lo tanto siempre debe permanecer dentro de la masa, bajo las mismas condiciones.   Si usted está interesado en adquirir el producto, puede dirigirse al Comité Departamental o Municipal más cercano a su zona. El costo es de $15 mil.