Hicotea, sopa de carantanta y tortas de pescado seco para Semana Santa

Los cordobeses, caucanos y antioqueños apelan a la tradición y creatividad para que la vigilia de los días santos no sea algo aburrido en materia gastronómica. En esta época del año, por lo contrario, preparan platos exclusivos. Conózcalos y antójese.   Semana Santa es una época de reflexión para los colombianos y el momento en el que las cualidades gastronómicas de las diversas regiones salen a flote. El tradicional pescado en todas sus variedades es el plato preferido por muchos colombianos, pero quienes no son amantes de este tipo de cárnico, pueden elegir otros alimentos. (Lea: Especial: ¿A qué sabe Colombia durante la Navidad?)   CONtexto ganadero indagó en varias zonas del país y encontró 3 platos que solo se comen durante la Semana Mayor. Uno de ellos tiene como base el pescado, pero los otros 2 apelan al maíz y las tortugas.   Hicotea   Los cordobeses se toman muy en serio esta época del año y les ofrecen a propios y extraños una amplia variedad de platos. Así lo reveló Andrés Camilo Jaramillo, un estudiante de comunicación audiovisual, con amplio conocimiento de las costumbres de lo que ocurre en el departamento de Córdoba.   Jaramillo aseguró que la hicotea es uno de los manjares comunes en las mesas de sus conciudadanos, plato que va acompañado con mote de palmito, ensalada de remolacha y revoltillo de moncholo.   “Una tortuga de agua dulce tiene 5 presas: cuello y 4 extremidades, las cuales se meten en una olla de agua hirviendo y cuando ya la carne está blanda proceden a despresarlas. Una vez separadas las partes de la tortuga, se prepara un guiso con cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, con el fin de acompañar el plato”, contó.   Sopa de carantanta   Para Popayán y todo el departamento del Cauca, la Semana Santa es una época anhelada durante todo el año, no solo por el dinamismo económico y turístico que vive la región durante esos 7 días, sino por la oferta gastronómica que los caucanos y payaneses les ofrecen a sus visitantes. (Lea: Especial: El Caribe sabe a pasteles y chivo en diciembre)   María Mercedes Palacio, coordinadora de Turismo de la alcaldía de Popayán, aseguró que los platos que más se consumen durante estas fechas son la sopa de carantanta, el tamal y las empanadas de pipián, además del champús y las empanadas. Incluso la comida del Pacífico está generando mucho interés entre quienes visitan al departamento.   “La carantanta es una comida tradicional del departamento que se hace con maíz. La sopa es elaborada con el maíz que queda pegado en la olla. Incluso ya hay empresas dedicadas a producir carantanta en paquetes, ante la acogida que tiene el producto”, afirmó Palacio.   Tortas de pescado   Este plato hace parte de las entrañas de la historia de Antioquia, así lo confesó Gabriela Uribe, una mujer nacida en Cisneros hace más de 80 años, quien rememora cómo su familia apelaba a la preparación del pescado seco para cumplir con el voto de la vigilia durante el viernes santo. (Lea: Especial: mamona, tungos y hayacas, tradición llanera en Navidad)   “Es una receta muy sencilla. El éxito consiste en comprar un pescado seco que no tenga mucho cuero y espinas. El día anterior a la preparación se mete en una olla con agua fría, se deja ahí toda la noche para sacarle la sal. En la mañana se lava otra vez y luego va se pone a cocinar. Una vez esté cocinado se procede a molerlo. Con el pescado molido, sin espinas y sin cueros, se arman tortillas con huevo y harina y luego se fritan”, expresó Doña Gabriela.