Construirán La Cava del queso Paipa para impulsar su consumo

La Gobernación de Boyacá, las alcaldías de Paipa y Sotaquirá y la Agencia de Cooperación Internacional de Japón, JICA, acordaron compromisos para la promoción de este producto con denominación de origen.   Jorge Iván Londoño, secretario de Fomento Agropecuario de Boyacá, señaló que alrededor del queso Paipa se acordaron 3 estrategias para promocionar el producto: el fortalecimiento de las asociaciones, la construcción de La Cava del Queso Paipa y el fomento del turismo en la zona.   “El objetivo es lograr el posicionamiento del producto en el mercado local y nacional, pues la idea es extenderlo a todos los eventos del país y que se empiece a reconocer en los mejores restaurantes como el queso Paipa. También queremos que se reconozca a nivel internacional”, dijo. (Lea: Boyacá, única cuenca con queso que tiene denominación de origen)   Escuche al secretario de Fomento Agropecuario

Con esto se pretende ayudar a los 16 productores asociados y a los casi 50 que no están vinculados pero que venden su leche para elaborar el producto. A estos pequeños y medianos ganaderos se les brindará asistencia técnica y capacitación en Buenas Prácticas Ganaderas, BPG, para certificar hatos libres de brucelosis y tuberculosis.   La cava tendrá un moderno diseño siguiendo los estándares internacionales de calidad, con un laboratorio para evaluación de la leche, equipos para el acopio y el posterior procesamiento del queso, así como un restaurante y una tienda para vender los productos.   Para esto, la Gobernación se comprometió a dar el terreno, mientras que la Alcaldía de Paipa se encargará de financiar la construcción. (Lea: Nariño busca fortalecer productos con denominación de origen)   “La Agencia está haciendo el acompañamiento del proceso, desde consolidar la marca de origen, la estabilización del productor, la cooperación con las comunidades y el fortalecimiento de las asociaciones”, manifestó el funcionario.   La denominación de origen no solo tiene que ver con el producto, sino también con el territorio y  todos los factores que rodean su elaboración. Por eso, se hará un estudio socioeconómico que establecerá a Paipa y a Sotaquirá como los únicos municipios que pueden elaborar este queso, y en esto contribuirá la construcción de la cava.   Esta es una de las iniciativas del proyecto OVOP Colombia, cuyas siglas en inglés Una Villa – Un Producto, son un modelo japonés de desarrollo local promovido por la JICA. (Informe: Radiografía de productos con Denominación de Origen en Suramérica)   Rodrigo Vásquez Agudelo, líder del proyecto OVOP en la Asociación de Productores de queso Paipa, Asoqueso Paipa, declaró que durante la reunión se dio a conocer este proyecto, que funciona desde 2009 en este municipio boyacense.   “Con este proyecto ya logramos asociar a los productores de queso, estamos tratando de involucrar a los de leche. En Sotaquirá hay 2 cooperativas y se está formando una en Paipa”, aseguró.   El líder de OVOP se mostró muy entusiasmado con el desarrollo comunitario que tendrán ambos municipios, pues la iniciativa permitirá también que se incremente la construcción de hoteles y restaurantes en la zona. (Lea: Documental busca salvaguardar la elaboración del queso Paipa)   “Vamos a empezar a promocionar el queso, con la creación de rutas turísticas. También vamos a llevarlo a los principales eventos de los municipios. Con esto se busca que la comunidad tenga un desarrollo económico y mejore su calidad de vida, a partir de este producto”, anotó Vásquez Agudelo.   Según el secretario de Fomento Agropecuario, la próxima reunión tendrá lugar dentro de un mes para conocer los avances de los compromisos pactados y evaluar de dónde se sacarán los recursos para la financiación del proyecto.   Además del queso Paipa, la JICA quiere fortalecer otros 11 productos en el país, entre los que se encuentran las Artesanías de La Chamba en Guamo, Tolima; el Sombrero Fino “Vueltiao” en Tuchín, Córdoba, o el Festival Camino del Quindío, en Finlandia.