La competencia culinaria promovida por la Secretaría de Turismo Distrital, indaga sobre las preparaciones en las cocinas del Cali viejo. Según Jenny Andrea, el plato está inspirado en los recuerdos de su niñez. “Mi abuela llegó a Cali de Buenaventura, viuda, con seis hijos y montó una fritanga cerca de la Terminal de Transportes y allí empezó a vender entre conductores, ayudantes y transeúntes estos respingados”, cuenta.

En la preparación de la carne utilizó la técnica de salación, muy popular en la época para preservar los cortes de res. “La carne seca se usaba porque en ese tiempo no había la facilidad de neveras para conservarla”, subraya Muñoz, docente de cocina colombiana.

‘El Auténtico Sabor Caleño’ busca recuperar la cocina tradicional, “porque en esos sabores está la memoria de la gente”, aseguró la jurado Elcy María Valencia. Ella precisa que a través de los fiambres, trasnochados de yuca, pan de yuca, las empanadas, la fritanga y las rellenas, se hace un viaje por los sabores tradicionales de la ‘sucursal del cielo’.

Fuente: Alcaldía de Cali