Productores del Valle podrán aprender a procesar derivados cárnicos

Hernando Hernández, ingeniero de alimentos, explicó las ventajas de procesar estos productos que le dan un valor agregado a la obtención y comercialización de la carne.   Para el experto, con la elaboración de derivados cárnicos como embutidos y jamones, los productores tanto de especies mayores como menores, entre los que se encuentran el cerdo o el conejo, pueden dedicarse a esta actividad para obtener una mayor ganancia.   “También pueden hacerlo aquellos que tengan ganado de engorde, o quienes se dediquen a la ganadería de lechería especializada. En este segundo caso, se opta por el procesamiento cuando nacen demasiados machos que no son tan importantes en este tipo de producciones”, aseguró el ingeniero de alimentos.   En lugar de venderlos a bajo costo o incluso regalarlos, Hernández señaló que estos novillos pueden transformarse en embutidos cárnicos que tendrán un mayor valor. (Lea: Comercialización de derivados cárnicos se reactiva en Ramiriquí)   Para él, es una oportunidad de mercado para que los ganaderos no vendan solamente el producto primario o el animal, sino que expandan su actividad a otros sectores.   Escuche aquí las palabras de Hernández

Además, los productores que trabajan con especies menores pueden tener un mejor flujo de caja, ya que para Hernández, estos animales han tenido un auge en la elaboración de productos cárnicos, debido a que la carne de cordero y ovejo tiene más demanda en el mercado.   “En este momento, lo que es el pollo, el ovejo, el cordero y el conejo están muy bien posicionados en términos de la transformación. Estos son los futuros embutidos que en Colombia se van a dar y ya empezaron a dar pinitos en algunas regiones”, señaló. (Lea: Cadena de frío en cárnicos, un proceso que no se debe interrumpir)   Para ello, la Cooperativa de Ganaderos del Centro y Norte del Valle, Cogancevalle, gracias a la gestión del Tecnig@n y en alianza con el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, abrieron un curso de procesamiento de derivados cárnicos para 25 ganaderos de Tuluá y municipios circunvecinos para aprender las técnicas de elaboración de estos subproductos, que será dirigido por Hernández.   Andrés Sinisterra, médico veterinario-zootecnista y profesional en proyectos estratégicos del Fondo Nacional del Ganado, FNG, aseguró que el curso es “la respuesta a las necesidades de los ganaderos en la comercialización de productos primarios como la carne, queriendo generar valor agregado y así integrar la cadena de producción”.   En el taller se enseñará la producción de productos autóctonos como internacionales, entre los que se encuentran los chorizos colombianos y algunos europeos, hamburguesas americanas, y la longaniza. Los asistentes podrán aprender a elaborar salchichas y salchichones.   “Este curso tiene una gran apertura y proyección en el mercado nacional, además permite que los ganaderos tengan la visión de exportar lo que se hace en Colombia desde el punto de vista de la transformación de carne”, indicó Hernández. (Lea: En derivados, ovinos y caprinos tienen con qué competir)   El experto expuso que no se trata solamente de un curso, sino de una transferencia tecnológica que también está enfocada en el proceso artesanal, para que los productores trabajen en sus propias fincas siguiendo todas las buenas prácticas de manufactura y las normas sanitarias para hacer un derivado con calidad e higiene.   El curso se hará todos los miércoles a partir del 17 de febrero en la Hacienda San José, en Tuluá, de 8 am a 1 pm. Los interesados pueden dirigirse a la sede de Cogancevalle en Tuluá o llamar a los números (2) 2243132 o 3107866617, o escribir al correo [email protected].