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Foto: Alcaldía de Paipa.

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Así se elaboró la almojábana más grande del mundo

Por - 01 de Marzo 2023

La confección del dulce típico se realizó en el marco del XVIII Festival Nacional de la Ruana, el Pañolón, la Almojábana y el Amasijo, que se llevó a cabo en Paipa el pasado fin de semana.


La confección del dulce típico se realizó en el marco del XVIII Festival Nacional de la Ruana, el Pañolón, la Almojábana y el Amasijo, que se llevó a cabo en Paipa el pasado fin de semana.   El sábado a las 10 de la noche comenzó la confección de esta receta típica boyacense, que se hizo por encargo a los dueños de la fábrica de almojábanas y pandeyucas Parador Paipano, de la familia Camargo Higuera. (Lea: En Paipa harán la almojábana más grande del mundo)   David Ricardo Camargo Higuera, hijo del propietario y uno de los participantes en la elaboración, contó que para la almojábana, que tuvo un diámetro de 50 cm, se emplearon 50 litros de leche que se transformaron en 16 libras de cuajada, 3 libras de harina, 10 huevos, sal y azúcar.   Primero se mezclaron todos los ingredientes, luego se amasaron hasta obtener el punto deseado. La masa se puso en el molde y se llevó al horno a una temperatura de 350ºF.   “La preparación comenzó el sábado y después se puso en el horno a gas, parecidos a los de pizzería con puerta ancha, donde se cocinó por 5 horas”, explicó el productor. (Lea: Construirán La Cava del queso Paipa para impulsar su consumo)   Mientras que una normal tarda de 20 a 25 minutos para cocinarse, esta almojábana demoró mucho más tiempo. Hacia las 5 de la mañana del día siguiente pudieron retirarla del horno. Camargo reconoció que hubo partes que se quemaron porque era la primera vez que la hacían.   El productor de almojábanas cuenta cómo fue el proceso de cocción

De igual manera, como se puede apreciar en la foto, la almojábana no quedó con la forma habitual porque había una gran cantidad de masa que impidió su crecimiento. De acuerdo con el productor, la fórmula tradicional no permite agregar ni conservantes ni levadura, y por eso el resultado final es la torta plana que se observa.   “A nosotros nos hubiera gustado que la almojábana tuviera la forma original, pero por la cantidad de masa no se pudo. De resto, quedó igual que una pequeña, con el mismo sabor. Cuando la repartimos, la gente cogía grandes pedazos”, relató Camargo.   La cantidad de ingredientes que se usaron para la elaboración de la almojábana se emplean normalmente para hacer entre 120 y 150 de estos típicos dulces. (Lea: Boyacá, única cuenca con queso que tiene denominación de origen)   Además de la elaboración de la almojábana, el festival también contó con otras actividades. Paulo César Yate, jefe de Cultura y Juventud de la alcaldía de Paipa, contó cómo transcurrió el evento, que comenzó el pasado viernes 29 de abril y se extendió hasta el domingo 1 de mayo.   “El viernes tuvo casi lleno total del auditorio. El fin de semana estuvo lluvioso, pero el parque se mantuvo lleno en todo momento, la gente siempre estuvo ahí y todos disfrutaron del concurso de hilanderas del sábado y el concurso del comelón de almojábana del domingo”, dijo. (Lea: Boyacá y su gente se pondrán de ruana a la capital durante 5 días)   El sábado se llevó a cabo el Ruana Fashion, donde desfilaron varias modelos con prendas elaboradas con lana, y tuvo lugar el concierto de las 2 agrupaciones de carranga que representarán al municipio en el festival Mono Núñez.   El domingo se hizo el concurso de esquilado y después el reinado de la oveja. Como cierre del evento, se realizó I Festival Internacional de Danza Folclórica Infantil, que tendrá como país invitado a México, representado por el ballet “De mi tierra”.   Con respecto a la almojábana, Yate destacó que para el siguiente año quieren alcanzar una meta más ambiciosa. “La idea es seguir trabajando para mejorar esa preparación y ver si podemos batir un récord Guinness el año entrante”, declaró.

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