Estudio señala que carne porcina no incide en alza de colesterol

La directora de la Unidad de Nutrición de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, FIAB, Carolina Muro, ha negando la "popular creencia" de que la carne porcina resulta en el aumento del colesterol y, a la misma vez, ha destacado su "alto volumen" de nutrientes.

"La realidad es que la carne de cerdo y sus derivados son una fuente esencial de proteínas clave para una alimentación equilibrada y saludable", ha explicado, para enumerar algunos componentes del producto como, por ejemplo, fósforo, zinc, hierro y vitaminas B1, B3, B6 y B12.

La razón por la que "erróneamente" se ha asociado la carne porcina con el colesterol reside en el supuesto alto porcentaje de grasas que se le atribuyen a este producto. (Lea: Cocinar la carne con cerveza reduce el riesgo de cáncer)

No obstante, la especialista ha insistido en que "no tiene responsabilidad" en el aumento de colesterol ya que, incluso, algunos cortes como el lomo de cerdo contienen un bajo contenido en grasas saturadas que contribuyen a mantener niveles normales de colesterol.

La jefa del servicio de Nutrición del Hospital Universitario de La Paz de Madrid, Carmen Gómez Candela, dice que "la carne de cerdo tiene piezas que son magras igual que el resto de los animales. Hay que distinguir carnes magras de carnes grasas y esto tiene mucho que ver con la pieza y con la edad del animal.

Lo que se aconseja es priorizar el consumo de carne magra. (Lea: Tomar caldo de pollo ayudaría a acabar con la gripa) 

En este sentido, prosigue, se ha probado que la carne porcina tiene menos cantidad de grasa y contiene ácidos grasos insaturados, los mismos que contiene el aceite de oliva.