Científicos estudian mejorar calidad cárnica a través de pruebas de ADN

Investigadores en la Universidad del Estado de Colorado en EE.UU. están presentando una serie de proyectos para seguir a las bacterias resistentes a los antibióticos en la industria ganadera a fin de determinar si las prácticas agrícolas fomentan la aparición de las "superbacterias".

Utilizando una beca de USD$2.25 millones del Departamento de Agricultura de EE.UU., los científicos se concentrarán en el ADN de esas bacterias para ayudar a identificar y rastrear dónde esos organismos se vuelven resistentes a los medicamentos. (Lea: Científicos logran mejorar la calidad de la carne con marcadores genéticos)

A científicos y reguladores gubernamentales les preocupa cada vez más que el uso generalizado de antibióticos en el ganado en las granjas pueda ser un factor en el aumento de las "superbacterias" -aquellas que son resistentes a los medicamentos, infectan a humanos y desafían los tratamientos convencionales.

"Estamos intentando responder la pregunta, '¿Los sistemas de producción agrícola está realmente afectando la salud humana al aumentar la resistencia antimicrobiana?'", dijo el veterinario Paul Morley, un profesor de epidemiología y control de infecciones en la Universidad del Estado de Colorado, Fort Collins.

Al usar la tecnología de secuenciación del ADN, Morley y Keith Belk, profesor del Centro de Seguridad y Calidad de la Carne de la escuela, y otros planean seguir los genes específicos que provocan la resistencia en las bacterias. (Entrevista: ‘La genómica permite reconocer los mejores bovinos desde que nacen’: Stephen Moore)

Eso, a su vez, los ayudará a descubrir las fuentes y las formas en que tales "superbacterias" viajan entre animales y humanos, dijo Morley, uno de los principales investigadores del proyecto.

Los 7 proyectos de investigación se concentrarán principalmente en las operaciones de carnes y lácteos, aunque algunas de las investigaciones se realizarán en granjas de cerdos y aves. Se espera que los proyectos comiencen en las próximas semanas, dijo Morley.