Buenas Prácticas de Manufactura, base en la producción porcina

Uno de los rubros más importantes de este sector es la nutrición. Desde Asoporcicultores-FNP se recomienda suministrar a los cerdos provisiones que cumplan las normas HACCP porque “lo que se va a producir no solo le llega al animal, también al consumidor”.   De acuerdo con el Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, Sagarpa, mediante las guías para la producción de los alimentos, tomando en cuenta las Buenas Prácticas de Manufactura, BPM, los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, HACCP, y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, POES, se busca que los productos cárnicos de origen animal, que sirven para consumo humano, sean seguros y puedan competir en mercados nacionales e internacionales.   Bajo esa premisa, la Asociación Colombiana de Porcicultores, Asoporcicultores; el Fondo Nacional de la Porcicultura, FNP; la Secretaría de Agricultura del Valle del Cauca y la Cadena Cárnica Porcina departamental, llevan a cabo el día de hoy un curso en BPM, dirigido a profesionales vinculados a la producción de alimentos balanceados para porcinos, profesionales del área agropecuaria y productores porcícolas. (Lea: Aprenda cómo producir carne de cerdo inocua)   “Uno de los grandes porcentajes en la producción lo ocupa la alimentación de los cerdos. Aquellas granjas que tienen la capacidad de producir su propio concentrado deben conocer cuáles son las normas para la obtención de la materia prima, porque contribuyen a generar carne de calidad”, dijo en diálogo con CONtexto ganadero, José Horacio Reyes Ruiz, profesional especializado de la Secretaría de Medio Ambiente, Agricultura, Seguridad Alimentaria y Pesca, de Roldanillo.   Por su parte, Juan Pablo Estrada, asesor en Insumos y Materias Primas de Asoporcicultores-FNP y experto en el tema, indicó que quienes estén involucrados en la producción porcícola deben tener presente que “las Buenas Prácticas de Manufactura consisten en hacer las cosas bien, teniendo en cuenta el trabajo en equipo y siendo conscientes de que todos tienen un mismo objetivo”.   Asimismo, recomendó llevar documentado cada paso que tome el productor al interior de la planta de producción de alimentos, en aras de realizar una evaluación que sirve para la mejora continua y la toma de los correctivos necesarios.   “En ese sentido, los productores deben saber que cada acto tiene un impacto, por ejemplo, deben hacer una selección de proveedores para la compra de materias primas de calidad, teniendo en cuenta los parámetros nutricionales que requiere el animal, verificar que cumpla con las características, almacenarlas de forma correcta y siempre teniendo en cuenta las nomas HACCP”, afirmó Estrada. (Lea: Analizar datos es la clave para reducir costos en el sector porcícola)   Asimismo, en el caso de los equipos, el asesor en Insumos y Materias Primas de Asoporcicultores – FNP, hizo énfasis en la limpieza que deben tener este tipo de herramientas, usadas en la elaboración del alimento porcícola e indicó que si en algún momento de la producción se presentan inconvenientes, estos deben solucionarse en el menor tiempo posible pues “lo que se va a producir no solo le llega al animal, también al consumidor, quien es el que adquiere el producto por sus cualidades”.   “Los animales deben disfrutar de ese alimento que se fabricó para ellos, además, el suministro tiene que cumplir con las especificaciones nutricionales necesarias. Sin embargo, si una granja llega a tener inconvenientes con el alimento, la planta debe tener la capacidad de responder a las necesidades de forma inmediata”, explicó el experto en BPM.   BPM en las fábricas   Según Estrada, cuando se habla de las plantas de producción, estas deben estar libres de emisiones de humo, polvo y ruido de acuerdo con la reglamentación del Ministerio de Medio Ambiente, acogerse a todas las normativas en materia de vertimientos y evitar perturbar el bienestar de los habitantes de la zona, debido al uso de las maquinarias que un espacio de estos requiere.   “La planta debe estar acorde a lo que digan las leyes municipales, departamentales y nacionales. Se debe pensar que el medio ambiente es vital y las cosas se deben hacer de la mejor forma para no afectarlo, por ello es necesario ir de la mano con las Corporaciones Autónomas Regionales (CAR); siempre hay cosas por mejorar”, puntualizó. (Lea: La alternativa alimenticia para porcinos está en la soya)