Las cifras del Salón del queso, evento élite en Colombia

El V Salón del queso finalizó el 20 de septiembre pasado, luego de 4 días de deleitar los paladares de cerca de 45 mil visitantes que llegaron hasta Unicentro, en Bogotá. Una vez más quedó comprobado que el evento está a la altura de los mejores del mundo.   En los 4 años anteriores el evento congregó a 140 mil personas. En esta ocasión reunió a por lo menos 45 mil amantes de los quesos madurados y otros productos que estuvieron en el salón, carnes y vinos entre ellos. (Lea: Bogotá vivirá la edición V del salón del queso durante 4 días)   Myriam Pérez, directora del Salón del queso para Carulla-Éxito, señaló que el certamen nació hace 4 años con la idea de dar a conocer las clases de productos curados que se producen en el mundo y Colombia y poco a poco crear la cultura de consumo de un alimento rico en proteína y vitaminas que puede acompañar un buen desayuno, ser parte del almuerzo y/o la cena.   “En 2011 arrancó el sueño de tener un espacio como este para crear la cultura de consumo en Colombia. Para eso, se congrega a proveedores de quesos y sus acompañamientos, con el objetivo de aprender más de ellos”, relató Pérez.   La directora del Salón del queso se mostró complacida con los resultados alcanzados en los 5 años que cumplió el evento en este 2015, un espacio al que año tras año asisten chefs que enseñan a preparar platos con quesos y conferencistas nacionales y extranjeros expertos en el alimento.   Por su parte, Yudy Guerrero, propietario y gerente de Di Nardi, empresa de origen italiano con 25 años de experiencia en la elaboración de carnes maduras, manifestó que el Salón del queso es un espacio, diferente a los supermercados, en el que las personas pueden asesorarse y degustar nuevos productos para incluir en sus dietas. (Lea: Caen precios del lácteos en el Caribe)   Además, se convierte en la oportunidad de dar a conocer a los colombianos que muchos productos, entre esos las carnes curadas de origen italiano de Di Nardi, son hechos con recetas de este país, pero con animales que han crecido en granjas de Córdoba y el Magdalena Medio, razón por la cual  incentivan la producción nacional.   “No hay como el acercamiento y el poder explicar el proceso de elaboración de un producto, de decir que se hace con animales de Colombia y que es una empresa de jóvenes que nos encargamos de todo el proceso de elaboración y distribución”, comentó Guerrero.   La directora del Salón del queso dijo que cada año asisten proveedores grandes y artesanales a los que se apoya como empresarios y siempre se cuenta con un país invitado. En esta ocasión, las personas degustaron y compraron quesos madurados de España, Estados Unidos, Italia, Argentina y Venezuela.   El V Salón del queso congregó a más de 40 mil asistentes en Bogotá. Foto: CONtexto ganadero.   Las cifras   - En Colombia se consumen 1,14 kilos de queso al año por persona. Grecia, país con más preferencia por el alimento, ingiere 27,6 kilos. anuales. - 185 mil personas de Colombia y el exterior han asistido a las 5 versiones del Salón del queso. 

• En el V Salón del queso se dio a probar un Grana Apadano de Italia. Para obtener 1 kilo de este queso se necesitan 15 litros de leche. Una rueda de 30 kilos cuesta $2 millones 700 mil.

-3.000 kilos de queso se dieron a probar a los asistentes al evento. -De acuerdo con Myriam Pérez, el consumo de quesos en Colombia aumentó1.8 % en 2011, cifra que esperan siga en ascenso. - El tipo de queso con mayores ventas en Colombia es el fresco, con una representatividad del 74 %, seguido de los maduros y semimaduros con un 13 %. (Lea: 10 quesos y sus bondades en calcio) - En los supermercados la categoría de quesos presenta una tendencia positiva, que alcanza sus ventas más altas en diciembre del año anterior. Entre julio de 2014 y junio de 2015 alcanzó un volumen en ventas de 19 millones de toneladas, lo que mostró un crecimiento de 6,3 % en volumen y un 7.3 % en pesos. - En las grandes superficies, los quesos filados, como el pera o las mozzarelas de búfala, son el segmento más vendido, con casi la mitad de participación al posicionar, al alcanzar el 48 %; seguido por otros frescos, con un 27 % y los esparcibles, con un 10 %. - El segmento de los maduros, aunque es de menos del 2 % de las ventas en esta categoría, crece a un ritmo del 20 % en volumen. Se destacan los quesos fondue, emmental, tilsit, paipa y azul como los más importantes. Emmental y manchego son los tipos de queso que más crecen en ventas.