Investigadores quieren devolver el sabor a los tomates industriales

Entre 3 o 4 años tardarán los expertos en hacer las modificaciones necesarias para obtener un producto más gustoso en comparación con el actual que es regularmente insípido.   Científicos estadounidenses han identificado las variedades genéticas que permiten devolver el sabor a los tomates industriales, a menudo insípidos. (Lea: Científicos desarrollan tomates de mayor calidad y sabor)   "Vamos a recuperar el gusto de los tomates perdido en el transcurso de las últimas décadas", explica Harry Klee, profesor de horticultura de la Universidad de Florida, que ha conducido el estudio, asegurando "poder hacer mucho mejores los tomates del supermercado".   Una de las primeras etapas de su trabajo, publicado este jueves en la revista estadounidense Science, fue determinar qué sustancias químicas contribuyen a hacer sabrosos los tomates.   Las variedades industriales actuales no contienen suficiente azúcar ni sustancias esenciales para darle sabor, precisa el científico.   Estas cualidades se han perdido en el transcurso de los últimos 50 años, porque los productores no contaban con las herramientas científicas necesarias para comprobar regularmente el sabor de sus tomates, explica. (Lea: Tomates transgénicos ayudarían a prevenir el cáncer)   Trabajando sobre el genoma del tomate, que fue completamente secuenciado en 2012, los investigadores pudieron identificar cambios en 5 o 6 genes que controlan la síntesis de todas las sustancias químicas importantes para darle el gusto a esta fruta.   Posteriormente reemplazaron en el genoma de los tomates industriales las variaciones genéticas malas por aquellas que le proveen el sabor.   Pero así como la creación de una nueva variedad toma tiempo, los científicos estiman que se necesitarán 3 o 4 años para producir los nuevos tomates con sabor.   Según el Departamento estadounidense de Agricultura (USDA por sus siglas en inglés), Estados Unidos es el segundo productor mundial de tomates por detrás de China, razón adicional para trabajar con intensidad en devolverse su sabor auténtico al producto. (Lea: Investigadores de la UN desarrollan tomate resistente a la mosca)